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我的煎饼情结
日期:2018.03.24          点击:

 

从西城老乡那弄了十斤煎饼带到班上,大家吃得都很可口。是啊,离开家乡在外上学、工作已经十几年了,念念不忘的还是家乡的煎饼。

每次回家,我都会带些小麦煎饼、炒花生、咸菜等等,让同事们、朋友们感受到我老家的味道。

儿提年代,是物质相对贫乏的年代,没有现在孩子手中各种各样的零食。一张煎饼就可以满足孩子饥饿的肚子。记得每天放学回家的时候,肚子饿了,回到家,能做的第一件事就是掀开放煎饼的面盆,拿出一张煎饼,撒点虾皮,放根葱,或者抹点辣椒酱,就扛着煎饼出门和小朋友汇合了。

说起“扛” ,很多人可能很难理解如何“扛”着煎饼,东营的同事吃煎饼是撕成一片片地吃,而在家乡,煎饼是卷成一根棍子的形状,在卷筒里面放各种各样的菜,吃起来美味无比。但是小朋友拿着一尺多长的煎饼,放在嘴边啃咬的时候,已经和“扛”着差不多了。

小时候煎饼里可以放的东西很多,大葱、辣椒酱,虾皮,鸡蛋、各种肉、菜等,甚至,在没有菜可以卷的时候,将一点油和盐卷进煎饼里,都可以让孩子吃起来有滋有味。有了煎饼的这层皮,让辣椒不再辛辣,肉菜嚼起来更加美味。而卷着煎脆的虾皮辣椒的煎饼,吃起来更是别有一番滋味。

其实,在我们小时候吃的煎饼远远没有现在的煎饼的种类繁多。现在的煎饼有杂粮煎饼、玉米煎饼、大米煎饼、小米煎饼等。

小时我们吃的煎饼,更多的是地瓜干煎饼以及杂粮煎饼。地瓜干煎饼远没有红薯好吃。其做法是把已经晒干的地瓜干(农村为了更好地储存红薯,在把红薯挖出来以后就立刻铡成片,晒干储存)浸泡在水里,待其软后,再切碎,然后从石磨磨成糊状。有时会在切碎的地瓜干中加入一些泡好的玉米或者小麦,就是杂粮煎饼了。而麦子煎饼,就是完全用浸泡的小麦磨成的糊子摊成的煎饼。

摊煎饼的工具就是鏊子。一口直径一米左右、中间高四周低。三支足,类似于很厚的锅盖的铁具。摊煎饼的时候,把鏊子支好,在鏊子底点上文火,等鏊子热的时候,就盛一大坨煎饼糊子放在鏊子正中间,用一个煎饼尺子(长刮板)推动糊子沿着鏊子中间往外旋转,呈螺旋曲线形状一直把整个鏊子都沾满糊子,在文火的烘烤下,瞬间就变成了干脆的煎饼。

以前在家乡的农村,摊煎饼已经成为农村姑娘出嫁前必会的厨艺。然而,几个小时一直蹲在地上,面临鏊子前烟火的熏烤,不是一般人能够承受下来的。

说起我对煎饼的感情,还在于煎饼成为我初高中六年在校读书的主要干粮。自然,现在在农村读书的孩子已经没有办法和我们相比了。那个年代,几乎所有有住校读书的学生的家庭,在周日,家庭的母亲们都要忙碌着给学生娃摊煎饼,一周至少要带40张煎饼,然后炒一饭盒的咸菜,用包袱包好。周日的下午,学生们都从各自的家庭奔向学校,身上所肩负的,就是一周的干粮。煎饼卷咸菜,就着白开水,就是我们那个年代的学生六年的中学生活的真实写照。那时,几乎所有的学生都是同样的伙食,没有人觉得生活的艰苦,在清贫的日子里,没有比较,简单而满足。

虽然时代在发展、社会在进步,我们的物质生活也变得越来越丰富,可是我对煎饼的喜爱和感情不会变,因为它能让我感受到浓浓的乡情、它更代表我的童年和中学时代。(朱正龙)

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